Коктейли с чёрной самбукой
Black sambuca liqueur
Чёрная самбука — тёмная версия самбуки, итальянского сладкого ликёра с выраженным анисовым характером.
Крепость38–40 %
Как использовать
Её пьют в чистом виде или со льдом как дижестив, вливают поверх коктейля тёмным слоем или используют как сладкую анисовую основу. Её любят в слоистых шотах вроде «Кровоизлияния в мозг». Сахар делает её густой и сиропной, а если добавить немного воды, она мутнеет. Это эффект узо (луш): анетол выходит из раствора.
Чем заменить: Чёрная самбука
Подойдёт другая чёрная самбука, один к одному. В Opal Nera 40 %, в Passione Nera от «Люксардо» 38 % и около 380 г сахара на литр. Цвет дают бузина или краситель, и прозрачная замена его не вернёт. В слоистом шоте тёмного слоя просто не будет.
Белая (прозрачная) самбука
Тот же ликёр без тёмного цвета. По правилам ЕС самбука прозрачна, крепостью не меньше 38 % и с 350 г сахара на литр, и чёрные марки близки к этому. При замене один к одному вкус почти не изменится, разве что пропадёт ягодная нота некоторых чёрных марок, зато напиток станет прозрачным, а не чёрным.
Анисовые спиртные напитки (пастис, узо, анизетт)
Пастис и узо крепче, обычно 40–45 %, и гораздо менее сладкие: в большинстве 10–27 г сахара на литр. Анизетт — ликёр, и в Meletti около 350 г сахара на литр, почти как в самбуке. С пастисом или узо добавьте барную ложку сиропа 2:1 на каждые 15 мл.
Хранение
Анисовая химия та же, что у прозрачной, к тому же цвет здесь даёт краситель, и на дневном свету он выцветает. От холода мутнеет, от тепла проясняется снова. Храните закрытой, в темноте, холодильник не нужен.
