Коктейли с пюре из ежевики
Blackberry purée
Пюре из ежевики — безалкогольное фруктовое пюре из мякоти ежевики, протёртой до гладкой густой массы.
Как использовать
Одной мерой вносит фрукт, кислоту, тело и глубокий цвет, причём тело — ровно то, чего сок дать не может. Сауэрам и смэшам это на руку: пюре сгущает текстуру и помогает пене стоять. Прежде чем готовить напиток, проверьте, подслащено ли ваше пюре: покупные бывают и вовсе без сахара, и почти как сироп.
Чем заменить: Пюре из ежевики
Сделайте сами: пробейте в блендере свежую или замороженную ежевику и протрите через сито, чтобы убрать семена. Барное пюре без сахара, например Boiron, подойдёт один к одному. Пюре другой ягоды, например голубики или малины, сменит только вкус. Ежевичный сироп во много раз слаще, в Monin 23 г сахара на 30 мл, так что берите его намного меньше и пробуйте.
Ежевичный сок
Без мякоти: окрасит напиток и даст аромат, но плотности не даст, и напиток выйдет жиже.
Подслащённое пюре
В некоторые барные пюре добавляют сахар, так что смотрите на этикетку. Если в вашем он есть, сиропа из рецепта понадобится меньше.
Хранение
Свежее пюре хранится в холодильнике несколько дней и хорошо переносит заморозку — лучший выход для того, что берут по ложке. Замораживайте порциями: если оттаивать и морозить всю банку, пюре станет водянистым.
