Chocolate cordial
Шоколадный кордиал — барная заготовка, а не покупная бутылка: какао-крупку или какао настаивают, подслащивают и подкисляют, поэтому он добавляет не только шоколад и сахар, но и кислоту.
Его территория — десертные, кофейные и молочные напитки рядом с выдержанным ромом, виски и кофе. Шоколад, сахар и кислота приходят одним движением — этим он и отличается от простого шоколадного сиропа.
Сделайте его сами: проварите 240 мл какао-крупки и 240 мл сахара в 480 мл воды около 5 минут, процедите и остудите. В холодильнике он хранится две недели и подходит один к одному. Покупной шоколадный сироп гораздо слаще: возьмите треть меры, остальное долейте водой и попробуйте.
Сахарный сироп со вкусом шоколада, густой и очень сладкий: в тёмном шоколадном сиропе Monin 25 г сахара на 30 мл.
Шоколадный ликёр
Какао-ликёр (крем-де-какао), коричневый или белый, обычно 20–25 % и около 350–500 г сахара на литр. Он даст шоколад и сахар, но добавит и алкоголь, так что начните с половины меры, долейте воды и попробуйте.
Шоколадная конфета-кордиал
Конфета из коробки: шоколадная оболочка с жидкой начинкой. По-английски её тоже зовут cordial, но в напиток она не идёт.
Домашний держится в холодильнике пару недель — часть этого срока даёт кислота, — а какао со временем оседает, так что перед тем как отмерять, бутылку встряхивают.
