Dark chocolate
Тёмный шоколад — твёрдый шоколад из какао-массы и какао-масла, без молока и с меньшим количеством сахара, чем в молочном.
Натёртый поверх пены, шоколад даёт напитку аромат, а растопленный в горячем напитке делает его гуще и насыщеннее. Растапливайте его в уже тёплой жидкости и берегите от брызг холодной воды: стоит попасть даже немного воды, и шоколад схватывается в зернистую массу. Хорошо сочетается с выдержанным ромом, виски и кофе, а чем выше процент какао, тем больше в нём горечи.
Подойдёт другой тёмный шоколад, столько же по весу: годится любой от 60 до 85 % какао, только чем меньше какао, тем слаще шоколад. Если есть только какао-порошок, на 20 г шоколада возьмите около полутора столовых ложек какао. Добавьте по полторы чайной ложки сахара и нейтрального масла и хорошо перемешайте.
Молочный шоколад
Сахара примерно вдвое больше: 51,5 г на 100 г против 24 г у тёмного 70–85 %, а какао меньше. Напиток выйдет слаще и мягче.
Какао-порошок
Это тёртое какао, из которого отжата большая часть жира, поэтому он горче и суше. Лучше всего он размешивается, если сначала развести его в небольшом количестве тёплой жидкости.
Прохладно, сухо, закрыто и подальше от всего пахучего: какао-масло тянет запахи в себя. В тепле шоколад покрывается седым налётом — он безвреден, растопить такой шоколад по-прежнему можно, а вот стружкой поверх напитка он уже не ляжет.
