Коктейли с сухой марсалой
Marsala dry
Сухая марсала — креплёное сицилийское вино в самом сухом классе, с остаточным сахаром до 40 г/л.
Крепость17–20 %Наименование ставит нижнюю границу в 17,5 % для Fine и 18 % для Superiore и Vergine, так что ниже неё марсалы не бывает.
Чем заменить: Сухая марсала
Подойдёт другая сухая марсала (secco), один к одному. Ближе всего мадера серсиаль: 19–21 % и около 40–58 г сахара на литр, у сухой марсалы меньше 40. Годится и сухой олоросо: он суше, меньше 5 г сахара на литр, и ореховее.
Сладкая марсала (dolce / semisecco)
То же вино, но слаще: в semisecco 40–100 г сахара на литр, в dolce больше 100, в secco меньше 40. Если заменить один к одному, напиток выйдет слаще, но если марсалы в рецепте немного, разница почти незаметна.
Описание
Сухая, полусухая и сладкая — отдельные закреплённые законом категории, поэтому слово на этикетке здесь — спецификация, а не описание. Стоит помнить и другое: это «сухо» по меркам креплёных вин, а по меркам столовых скорее полусухо.
Хранение
После вскрытия держится в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев, со временем теряя яркость.
