Peanut paste
Арахисовая паста — молотый обжаренный арахис без добавок, густая маслянистая ореховая основа.
Главное её применение — фэт-вошинг (ароматизация дистиллята жиром): пасту размешивают в дистилляте, дают постоять, замораживают, снимают застывший жир и процеживают. Дистиллят остаётся прозрачным, но получает вкус арахиса, в этом весь приём. Ещё паста делает гуще коктейли из блендера и сливочные напитки. Естественные сочетания — банан и шоколад, а выдержанный ром или бурбон дают вкусу жира за что зацепиться. Обязательно предупреждайте гостя: дистиллят после фэт-вошинга выглядит как обычный, но содержит один из самых серьёзных пищевых аллергенов.
Подойдёт обычная гладкая арахисовая паста из магазина, в том же количестве: в ней есть немного сахара и соли, а в сладком напитке это не помешает. Ближе всего натуральная паста из арахиса, часто с щепоткой соли, только сначала вмешайте отслоившееся масло. Миндальная или кешью-паста заменят её по весу, со вкусом своего ореха. Годится и тахини: она горчит сильнее и пахнет кунжутом.
Арахисовое масло в банке
По американскому стандарту в арахисовой пасте не больше 10 % добавок вроде соли, сахара и масла, остальное арахис. В обычной солёной пасте из магазина около 10,5 г сахара на 100 г.
Арахисовое рафинированное масло
Жир без твёрдой части: арахисом почти не пахнет и густоты не даёт, так что пасту оно не заменит.
Храните закрытой, в прохладе и без света, а когда масло отслоится — а оно отслоится, — размешайте обратно. Арахисовое масло прогоркает, и запах тут единственное предупреждение: паста, которая пахнет картоном или старой краской, своё отслужила.
