Коктейли с грушей
Pear
Груша — мягкий сладкий плод с сочной мякотью, в баре идёт мякотью и соком.
Как использовать
Размятая или отжатая груша даёт мягкую цветочную сладость, которая ложится фоном под другие вкусы, а не перебивает их. Подходит для сауэров и осенних коктейлей с джином, водкой, кальвадосом и пряностями. Срез лучше смазать лимонным соком: груша темнеет так же быстро, как яблоко.
Чем заменить: Груша
Подойдут консервированные груши в собственном соку, столько же по весу. Сахара в них почти столько же, сколько в свежих: 9,7 г против 9,75 г на 100 г. Груши в густом сиропе заметно слаще, даже если слить сироп, так что сироп или сахар из рецепта, если они есть, сократите. Годится и спелое яблоко: оно кислее, и цветочная нота у него слабее. Спелость груши проверяют у черешка: шейка должна чуть поддаваться под пальцем.
Отварная или консервированная груша
После варки она мягче и не так ароматна. В густом сиропе в ней 15–16 г сахара на 100 г.
Груша нэши
Хрустящая и водянистая, 88 % воды и 7 г сахара на 100 г, аромата мало. Напиток с ней выйдет жиже и преснее.
Хранение
Груша зреет изнутри наружу, поэтому мякоть готова раньше, чем это видно по кожице: щупайте шейку у плодоножки, а не бок. Плотной груше нужно четыре-пять дней при комнатной температуре для «бартлетта» и пять-семь для «боска» или «комиса». Спелая держится в холоде несколько дней и вскоре становится зернистой.
