Коктейли с розовым портвейном
Pink port
Розовый портвейн — портвейн, сделанный как розовое вино: несколько часов контакта с кожицей красного винограда ради цвета, затем крепление и почти сразу розлив.
Крепость19,5 %На лёгком краю портвейнового диапазона.
Чем заменить: Портвейн розовый
Подойдёт другой розовый портвейн, один к одному, например Croft Pink или Delaforce Port Rosé. Рубиновый совпадёт по крепости и сахару, около 19,5 % и 100 г на литр, но окрасит напиток в густо-красный. Белый портвейн сохранит бледный цвет. Белые бывают от сухих до сладких, так что, если ваш сухой, добавьте немного сахарного сиропа.
Его около двух лет выдерживают в резервуарах или больших дубовых чанах, чтобы сохранить свежий ягодный вкус. Розовый же делают скорее как розе, с короткой мацерацией на кожице.
Тихое розе
Около 12 % и сухое, а в розовом портвейне 19–19,5 % и около 100 г сахара на литр. Чтобы собрать замену, смешайте 60 мл розе с 20 мл бренди и около 9 мл сахарного сиропа 2:1: выйдет около 17 %.
Что на этикетке
- «pink» / «rosé»
- Торговое название Croft и общее обозначение, которое появилось вслед за ним. Оба слова на бутылке значат одно и то же: молодое, светлое, фруктовое вино, которое пьют холодным и в ближайшее время, а не хранят.
Описание
Стиль едва старше того коктейльного возрождения, которое его подхватило. Croft выпустил первый в 2008 году под маркой Croft Pink, и поначалу такие вина относили к лёгким рубиновым. Так продолжалось недолго: уже через пару лет власти Дору выделили розовый портвейн в отдельный тип, и теперь он стоит рядом с руби, тони и белым как один из четырёх официальных цветов портвейна. На вкус это фрукт и почти ничего сверх него: малина, клюква, немного вишни и лёгкая округлость в духе крем-соды, которую оставляет крепление. Ореховой окислённой глубины в нём нет, и напитку, которому она нужна, нужен тони.
Хранение
Обращайтесь с ним скорее как с розовым вином, чем как с портвейном. Благодаря креплению он держится в холодильнике несколько недель, а не месяцы, как тони. И первым пропадает как раз то, ради чего его брали, — свежий фрукт, а следом цвет.
