Quince rakija
Айвовая ракия — фруктовый бренди из Юго-Восточной Европы, перегнанный из сброженной айвы, без добавок.
Подойдёт другой айвовый дистиллят, один к одному: балканская дуньевача или французский о-де-ви из айвы, например Massenez. У большинства 40–43 % и нет сахара. Следом идёт грушевый бренди вроде Poire Williams той же крепости, но с более мягким ароматом. В длинном напитке с тоником или игристым годится и кальвадос, он добавит лёгкую ноту яблока и дуба.
Другие фруктовые ракии (сливовая, виноградная, абрикосовая)
Каждую ракию называют по фрукту: шливовица из сливы, лозовача из винограда, кайсиевача из абрикоса. По сербскому закону во фруктовой ракии не меньше 37,5 % и никаких ароматизаторов, так что любая подойдёт один к одному, изменится только фрукт.
Айву почти невозможно есть сырой — она твёрдая, вяжущая и кислая, — и именно поэтому она хорошо перегоняется: ароматика, которую мякоть прячет за танином, проходит чисто, как только танин остаётся в кубе. В бокале — цветочно-медовая яблочно-грушевая нота без всякой сладости, которую эти слова обещают, потому что после перегонки в неё ничего не добавляют. Это прежде всего домашний балканский дистиллят и лишь потом коктейльный ингредиент. В напитке он ведёт себя как любой несладкий фруктовый о-де-ви.
