Коктейли с соком юдзу
Yuzu juice
Сок юдзу — кислый ароматный сок восточноазиатского цитруса юдзу.
Как использовать
Несколько миллилитров заменяют выжатую лимонную дольку и дают аромат, которого нет ни у лимона, ни у лайма: что-то среднее между мандарином и грейпфрутом. Если напитку нужен объём, добавляйте юдзу вместе с обычным цитрусом, а не вместо него: юдзу дорогой, а его аромат переносит разбавление лучше, чем кислота. Хорошо сочетается с джином, водкой и саке, а мёд рядом не помешает: юдзу резче, чем кажется поначалу.
Чем заменить: Сок юдзу
Подойдёт бутилированный сок юдзу 100 %, один к одному: проверьте только, что это не солёная приправа. По вкусу юдзу лежит между лимоном, лаймом и мандарином, так что смесь подходит близко. Без юдзу смешайте пополам лимонный сок и сок мандарина или апельсина: кислотность смеси близка к юдзу, который примерно на треть мягче лимона.
Солёный сок юдзу
Это приправа: сок юдзу с солью, например у JA сока в ней 90 %. В сладком напитке соль будет заметна, зато в пикантных рецептах она к месту.
Цедра юдзу
В ней аромат, в том числе вещества, которые есть только в кожуре юдзу, но кислоты нет. Полоска цедры, отжатая над бокалом, даст запах юдзу, а кислоту всё равно придётся брать из сока.
Описание
Свежих плодов за пределами Восточной Азии почти нет, и сок чаще продают бутилированным, иногда подсоленным, а это заметно отличает его от свежевыжатого.
Хранение
Свежий сок пускают в дело сразу. Бутылочный юдзу обычно консервируют солью, так что пробуйте до того, как наливать, и считайте эту соль частью напитка.
