Aguardiente
Агуардиенте («огненная вода») — общее название крепких дистиллятов в испано- и португалоязычном мире. Это не один напиток, а семейство: основой служат тростник, вино, виноградные выжимки или фрукты.
Белый ром подойдёт один к одному, и на Кубе его теперь часто льют вместо агуардиенте. Годятся также кашаса и белый ром агриколь: оба делают из свежего тростникового сока, так что вкус выйдет травянистее. Колумбийский агуардиенте не берите: это анисовый напиток.
Бразильский дистиллят крепостью 38–48 %, по местному закону его гонят из сброженного свежего тростникового сока.
Orujo (дистиллят из виноградных выжимок)
Испанский дистиллят из виноградных выжимок, у Orujo de Galicia 37,5–50 %. Вкус у него виноградной кожицы, а не тростника, так что вкус заметно изменится, и брать его стоит в последнюю очередь.
Основа зависит от региона: в Латинской Америке чаще тростник, а колумбийское гуаро — тростниковый дистиллят на анисе, некрепкий, 24–29 %. В Испании и Португалии тем же словом чаще называют винный или выжимочный дистиллят крепче 50 %.
Крепость колумбийского агуардиенте — около 25 %, и в нём есть и анис, и добавленный сахар. Это выделяет его среди соседних дистиллятов на полке. Сахар при невысокой крепости означает, что вечно он не простоит: держите бутылку закрытой и в прохладе, а открытую стоит допить за несколько месяцев, а не держать годами.
