Ambrato vermouth
Вермут амбрато — ароматизированное креплёное вино янтарного цвета, по плотности — между сухим белым и сладким красным вермутом.
Подойдёт другой амбрато, один к одному, например Martini Riserva Speciale Ambrato (18 %) или Mancino Bianco Ambrato (16 %). Если амбрато нет, ближе всего бьянко, ведь амбрато тоже сладкие: у Mancino 170 г сахара на литр, у Padró Dorado около 160 г.
Бьянко
Светлее, а сахара в нём столько же, 130–170 г на литр. Меняйте один к одному: напиток станет светлее и чуть менее горьким, а дэш апельсинового биттера вернёт часть горчинки.
Сухой вермут
Светлый и гораздо суше, 20–30 г сахара на литр. С ним напиток получится легче, так что на каждые 10 мл добавьте около ⅓ барной ложки сиропа 2:1.
Это вино с добавленным спиртом, и окисляется оно как вино: после вскрытия в холодильник и в дело за месяц. Бутылка, стоящая в тепле на баре, выдыхается за пару недель, причём медовая нота уходит раньше горечи.
