Коктейли с яблочным бренди
Apple brandy
Яблочный бренди — фруктовый бренди, перегнанный из сброженного яблочного сока или сидра, невыдержанный или выдержанный в дубе.
Крепость40–50 %Кальвадос и большинство американских яблочных бренди разливают крепостью 40 %, бондовые (bottled-in-bond) — ровно при 50 %.
Чем заменить: Яблочный бренди
Подойдёт кальвадос, один к одному. Годится и другой выдержанный яблочный бренди, например Laird’s 7½ Year Old или 8-летний Clear Creek, оба 40 %. В Laird’s Bottled-in-Bond 50 %, так что напиток выйдет крепче. Подойдёт и купажный эпплджек, но он разбавлен нейтральным зерновым спиртом, поэтому легче и меньше пахнет яблоком. Если яблочного дистиллята нет совсем, годится коньяк VS, только фруктовости будет меньше.
Яблочный бренди из Нормандии, иногда с грушей, выдержанный в дубе не меньше двух лет. Молодые Fine и VS обычно 40 %, в некоторых 6–8 г сахара на литр.
Яблочный ликёр
Сладкий и слабый: в De Kuyper Sour Apple 15 % и 267 г сахара на литр, в Sourz Apple 15 % и 213–243 г. Вместо бренди он лишит напиток большей части крепости, так что заменой не будет. Немного такого ликёра вместе с кальвадосом или другой заменой добавит яблочную ноту, а сироп, если он есть в рецепте, тогда убавьте.
Что на этикетке
- applejack
- Американский яблочный бренди. Исторически его сгущали вымораживанием сидра, снимая лёд, а сегодня по-настоящему перегоняют. Бутылка с таким словом чаще всего — купаж бренди с нейтральным спиртом.
- blended applejack
- По закону США — не меньше 20 % яблочного бренди, остальное — нейтральный спирт. Легче и менее яблочный, чем чистый яблочный бренди.
- «bottled-in-bond» (Laird’s, 100 proof)
- Один завод, один сезон, не меньше четырёх лет под надзором государства, ровно 50 % об. — самый полнотелый, целиком яблочный вариант для «Джек Роуза».
Мифы
«Любой яблочный бренди — это кальвадос»
Кальвадос — защищённое название яблочного бренди из определённых районов Нормандии. Laird’s из Нью-Джерси и Egge Gård из Норвегии — тоже яблочный бренди, только не кальвадос.
Описание
Сидр крепостью около 5–8 % перегоняют и либо разливают молодым, либо выдерживают в дубе: от этого зависит, останется бренди прозрачным и резким или потемнеет и смягчится.
