Apple brandy
Яблочный бренди — фруктовый бренди, перегнанный из сброженного яблочного сока или сидра, невыдержанный или выдержанный в дубе.
Подойдёт кальвадос, один к одному. Годится и другой выдержанный яблочный бренди, например Laird’s 7½ Year Old или 8-летний Clear Creek, оба 40 %. В Laird’s Bottled-in-Bond 50 %, так что напиток выйдет крепче. Подойдёт и купажный эпплджек, но он разбавлен нейтральным зерновым спиртом, поэтому легче и меньше пахнет яблоком. Если яблочного дистиллята нет совсем, годится коньяк VS, только фруктовости будет меньше.
Яблочный бренди из Нормандии, иногда с грушей, выдержанный в дубе не меньше двух лет. Молодые Fine и VS обычно 40 %, в некоторых 6–8 г сахара на литр.
Яблочный ликёр
Сладкий и слабый: в De Kuyper Sour Apple 15 % и 267 г сахара на литр, в Sourz Apple 15 % и 213–243 г. Вместо бренди он лишит напиток большей части крепости, так что заменой не будет. Немного такого ликёра вместе с кальвадосом или другой заменой добавит яблочную ноту, а сироп, если он есть в рецепте, тогда убавьте.
«Любой яблочный бренди — это кальвадос»
Кальвадос — защищённое название яблочного бренди из определённых районов Нормандии. Laird’s из Нью-Джерси и Egge Gård из Норвегии — тоже яблочный бренди, только не кальвадос.
Сидр крепостью около 5–8 % перегоняют и либо разливают молодым, либо выдерживают в дубе: от этого зависит, останется бренди прозрачным и резким или потемнеет и смягчится.
