Apple syrup
Яблочный сироп — сладкий текучий сироп со вкусом яблока, чаще всего уваренный из яблочного сока.
Даёт и яблоко, и сладость сразу, то есть работает одновременно подсластителем и вкусовой добавкой. Его место в осенних напитках, тодди и виски-сауэрах, рядом с яблочным бренди, специями и лимоном. Традиционно сок уваривают примерно до седьмой части объёма — оттого сироп и концентрированный, а не просто сладкий.
Покупной яблочный сироп, например Monin или Giffard, подойдёт один к одному. Годится и уваренный сидр: несброженный яблочный сок, уваренный примерно в восемь раз. Сладкий он примерно как покупной сироп, а вкус у него печёного яблока. На крайний случай возьмите обычный сахарный сироп: баланс сохранится, но напиток потеряет яблочную ноту.
Яблочное повидло и аппелстроп
Это пасты, а не сиропы. Яблочное повидло (apple butter) — яблоки, уваренные до густоты, обычно с сахаром, а голландский аппелстроп — плотная тёмная паста, часто с сиропом из сахарной свёклы. В холодном напитке ни то ни другое не растворится.
Сидровый сироп
Другое название уваренного сидра. Не путайте с британским cider: это алкогольный сидр, и сироп из него может оказаться другим продуктом, так что смотрите на этикетку.
Покупная бутылка стоит месяцами, а после вскрытия её держат в холодильнике. Домашний сироп живёт в холодильнике пару недель, причём более густой держится дольше: в нём меньше воды, в которой может что-то завестись.
