Коктейли с арманьяком
Armagnac brandy
Арманьяк — французский виноградный бренди из Гаскони на юго-западе: его перегоняют из вина, обычно за одну непрерывную перегонку, и выдерживают в дубе. Это один из старейших бренди, он напористее коньяка — деревенский там, где коньяк отточен.
Крепость40 %Стандарт, бочковая крепость и старые розливы выше. Уже при 40 % арманьяк несёт больше вкуса, чем коньяк того же возраста, поэтому в коктейле, который перемешивают, держится хорошо.
Чем заменить: Арманьяк
Коньяк подойдёт один к одному, как и другой выдержанный виноградный бренди, например испанский или калифорнийский: напиток выйдет чуть глаже и проще. Если бренди в рецепте немного, замену почти не заметно.
Коньяк перегоняют дважды в перегонном кубе, арманьяк обычно один раз в колонном аппарате, а предельная крепость у обоих 72,4 %. Коньяк VS выдерживают в дубе не меньше двух лет, арманьяк VS — не меньше года.
Что на этикетке
- VS / VSOP / Napoléon / XO / Hors d’âge
- Возраст самого молодого дистиллята в купаже: VS — от года, VSOP — от четырёх, Napoléon — от шести, XO — от десяти. Hors d’âge — тоже от десяти, но обычно заметно старше.
- millésime (миллезим)
- Урожай одного года, разлитый с указанием даты, — визитная карточка арманьяка. На этикетке коньяка такое почти не встретишь.
- Bas-Armagnac / Ténarèze / Haut-Armagnac
- Три зоны, и самая ценная — Bas-Armagnac на песчаных почвах.
- Blanche Armagnac
- Невыдержанный белый арманьяк, AOC с 2005 года — прозрачный, с виноградным характером, под коктейли.
Мифы
«Арманьяк — это коньяк подешевле»
Нет: это отдельный стиль, а не сорт коньяка. Другой регион, однократная перегонка, намеренно деревенский характер — и часто миллезимы, которых у коньяка почти нет.
