Коктейли с говяжьим бульоном
Beef bouillon/Beef consommé
Говяжий бульон — насыщенный мясной отвар, а консоме — его осветлённая прозрачная версия.
Как использовать
Он добавляет соль и мясную глубину, какой не даёт ни одна другая жидкость за стойкой, и «Булшот» держится только на нём. Приправляйте напиток после того, как налили бульон, и никогда до: бульон солёный, а бульонные кубики ещё солонее. Берите его холодным, а если застыл — разведите: хорошее консоме прямо из холодильника студенистое. Это территория «Кровавой Мэри» — водка, томат, хрен и перец, — и именно бульон отличает «Булшот» от «Кровавой Мэри».
Чем заменить: Говяжий бульон
Подойдёт консервированный бульон или консоме, один к одному. В обычном бульоне и в концентрированном консоме, разбавленном по этикетке, соли примерно поровну: около 400 мг натрия на 120 мл. Неразбавленное консоме вдвое солонее и плотнее, так что разбавьте его водой пополам или не кладите другую соль. Годится и кубик, растворённый в воде по указаниям на упаковке.
Бульон из пакета или банки
Неосветлённый, мутнее и обычно жиже: в консоме Campbell’s добавляют желатин для плотности, а в составе бульона из банки его нет. В обычном говяжьем бульоне Swanson 830 мг натрия на 240 мл, в версии с пониженной солью 410 мг. В несолёном бульоне бывает всего 75 мг, так что посолите его по вкусу.
Бульонный кубик
Больше всего в нём соли, часто ещё лук, чеснок или глутамат. Из кубика OXO выходит 190 мл бульона с 0,95 г соли, около 370 мг натрия, на 100 мл. Это примерно как в консервированном бульоне. Попробуйте, прежде чем солить.
Хранение
В холодильнике и в дело за пару дней, либо в морозилку порциями. Это свежий отвар, консервировать его нечем, и портится он незаметно, без явных признаков.
