Коктейли со свекольным соком
Beetroot juice
Свекольный сок — насыщенно-красный овощной сок из корня свёклы.
Как использовать
Землистая сладость и настолько яркий красный цвет, что сок красит всё подряд — и бокалы, и разделочные доски. Идёт в пикантные и овощные напитки рядом с водкой, джином, хреном, имбирём, яблоком, цитрусом и травами.
Чем заменить: Свекольный сок
Подойдёт свекольный сок из бутылки, один к одному. Сначала попробуйте его: заквашенные соки кислее, и цитруса может понадобиться меньше. Чтобы сделать сок самим, измельчите сырую свёклу в блендере с небольшим количеством воды и процедите. Годится и порошок свекольного сока: чуть меньше половины чайной ложки на 15 мл воды заменят 15 мл сока.
Бутилированный свекольный сок
Соли в соках крупных марок нет, но Biotta, Voelkel и Beet It заквашены и кисловаты. В Lakewood есть лимон, а Beet It на 10 % состоит из яблочного сока. Сахара в большинстве 7–9 г на 100 мл, почти как в сырой свёкле.
Свекольный порошок
Сушёная свёкла. Порошок из корня даёт в основном цвет, а порошок сока — концентрат: у Lost Empire Herbs столовая ложка порошка заменяет почти полстакана сока.
Хранение
Свежий сок держится сутки-двое в холоде и расслаивается, так что перед тем как отмерять, его размешивают. И он красит: доску и шейкер лучше вытереть, пока краска не въелась.
