Коктейли с сорбетом из чёрной смородины
Blackcurrant sorbet
Сорбет из чёрной смородины — замороженный десерт без молока из сока или пюре чёрной смородины с водой и сахаром.
Как использовать
Шар делает сразу четыре вещи: холодит напиток, подслащивает, подкисляет и красит его в густой фиолетовый. В игристом он тает медленно, и напиток по ходу меняется. С ним хорошо сочетаются джин, водка и лимон.
Чем заменить: Сорбет из чёрной смородины
Подойдёт другой ягодный сорбет в том же количестве, например малиновый или ежевичный: изменится только вкус. Без сорбета взбейте с небольшим количеством колотого льда крем-де-кассис, вдвое меньше, чем сорбета по рецепту. Сладость и цвет будут похожие, добавится немного алкоголя, но густоты сорбета не будет. Так же годится неразбавленный смородиновый кордиал, и без алкоголя.
Американский шербет
Фруктовый лёд с небольшой добавкой молока или сливок, по американским нормам в нём 1–2 % молочного жира. Подойдёт один к одному, напиток выйдет чуть сливочнее.
Гранита
Ароматный лёд, который при заморозке помешивают или соскребают, так что он застывает крупными кристаллами. Взбитая с напитком, гранита охладит его и даст вкус, как сорбет, но густоты почти не добавит.
Хранение
Держите в морозилке и закрытым. После оттаивания и повторной заморозки кристаллы льда укрупняются, и такой сорбет вместо гладкого становится крупитчатым.
