Calamansi purée
Пюре из каламанси — цитрусовый продукт из мякоти каламанси, очень кислого гибрида мандарина и кумквата, для кислоты и вкуса.
Кислота лайма с ароматом апельсиновой цедры поверх — именно ради этого аромата ему и место в тропических коктейлях. Свежим он попадается куда реже, чем замороженным или в бутылках, поэтому, прежде чем выверять баланс, проверьте, не подслащён ли ваш. Хорошо сочетается с ромом, джином и мёдом.
Подойдёт свежий сок каламанси, один к одному. Если его нет, смешайте 3 части лимонного сока с 1 частью мандаринового. Кислоты в каламанси примерно вдвое меньше, чем в лимоне, так что смесь резче: начните с двух третей меры и попробуйте.
Сок каламанси
Процеженный сок без масла цедры и мякоти. Барные пюре, например Boiron, делают из целых плодов, поэтому они мутнее и ароматнее, а сок подойдёт один к одному, только аромат будет слабее.
Лаймовый сок
Резче и без мандариновой ноты: кислоты в лайме около 6 %, в каламанси примерно 3 %. Берите от половины до двух третей меры, а остальное добирайте мандариновым или апельсиновым соком.
Свежее держится в холодильнике пару дней и хорошо переносит заморозку — так его чаще всего и хранят в барах. Замороженное в форме для льда отправляется в шейкер кубиками.
