Canadian rye whisky
Канадский ржаной виски — канадский зерновой виски, исторически названный по ржи, обычно купажированный и колонной перегонки.
Подойдёт любой канадский виски, один к одному: по канадскому закону ржаной виски — просто другое название канадского виски, и минимальной доли ржи нет. Если нужна ржаная пряность, возьмите виски из 100 % ржи, например Alberta Premium (40 %) или Lot No. 40 (43 %). Годится и мягкий купажированный ирландский виски, только пряности будет меньше.
Американский ржаной виски
По закону США в нём не меньше 51 % ржи, и обычно он пряннее и плотнее канадского купажа. Подойдёт один к одному, напиток выйдет чуть суше и острее.
Канадская практика — перегонять базовый и вкусовой виски по отдельности и смешивать их после, тогда как американский подход обратный: зерно затирают вместе с самого начала. Базовый виски обычно лёгкий кукурузный, колонной перегонки, а доля вкусового невелика — оттого категория и мягкая по замыслу, а не случайно. Канадский закон вдобавок разрешает до 9,09 % купажа отдавать под нечто иное, чем канадский виски, — часто под бурбон или вино, — и эта поблажка отчасти объясняет, почему бутылка бывает слаще и круглее, чем обещает её зерновой состав.
