Коктейли с карамельным сиропом
Caramel syrup
Карамельный сироп — сладкий сироп, вкус и цвет которому даёт карамелизованный сахар.
Как использовать
Одна порция сиропа подслащивает и окрашивает напиток и добавляет горьковатую ноту, которой у простого сахара нет. Поэтому в «Олд фэшн» берут именно его: с сахарным сиропом тот же напиток вышел бы просто сладким. Он хорошо сочетается с кофе и тёмными дистиллятами: его жжёная нота перекликается с обжаренными нотами напитка. Карамель — сахар, уже доведённый до грани пригорания, поэтому напиток выдерживает её темнее, чем ожидаешь, прежде чем вкус станет неприятным.
Чем заменить: Карамельный сироп
Подойдёт покупной карамельный сироп вроде Monin или Torani, один к одному. Чтобы сварить его самим, доведите до кипения 200 г сахара со 120 мл воды и варите ещё 8–10 минут не помешивая, до светлого янтаря. Снимите с огня и осторожно вмешайте ещё 120 мл воды: карамель зашипит и брызнет. Подойдёт и сироп демерара, один к одному, но вкус будет мелассовым, а не карамельным.
Карамельный соус
Сахар, сваренный со сливками и маслом, а в покупные соусы добавляют ещё сухое молоко и сироп из тапиоки или кукурузы. Соус обволакивает, а не растворяется, так что хорош в напитках из блендера вроде милкшейка, а в шейкере не разойдётся.
Сироп баттерскотч
Покупные сиропы баттерскотч вроде Monin и Torani — сахарные сиропы с ароматизатором, без молока. Сладкие они примерно как карамельный сироп: у Monin 22 г сахара на 30 мл. Подойдут один к одному, только вкус будет сливочно-масляным, а не жжёным.
Хранение
Покупной сироп хранится месяцами, а после вскрытия его убирают в холодильник. Домашний живёт в холодильнике пару недель и может засахариться, что лечится мягким прогревом.
