Коктейли со стеблем сельдерея
Celery stick
Стебель сельдерея — черешок, обрезанный по высоте бокала и подаваемый в напитке.
Как использовать
От пяти до пятнадцати сантиметров, смотря по бокалу. Его едят и им же перемешивают напиток, но для того и другого он годится, только пока жёсткий: вялый черешок бесполезен во всех отношениях. Стоя в напитке, он со временем отдаёт слабую растительную ноту — оттого «Кровавая Мэри» к концу на вкус чуть зеленее, чем в начале.
Чем заменить: Стебель сельдерея
Стебель в 10 см весит около 13–20 г. Его заменят около 15 мл свежего сельдереевого сока: вкус тот же, зелёный, а разминать ничего не нужно. Один-два дэша сельдереевого биттера дадут аромат, но не свежесть сока.
Сельдереевая соль
Соль с молотыми семенами сельдерея, а не со стеблем. Щепотка приправит напиток, но если положить больше, добавится лишь соль и нота семян, а не свежий сельдерей.
Листья сельдерея
Вкус у них сельдереевый, но сока они дают мало. Разомните небольшую горсть листьев вместо каждого стебля или оставьте их для украшения.
Хранение
Целые пучки в обёртке держатся пять-семь недель при 0–2 °C и около двух недель при 5 °C — обычной температуре домашнего холодильника. Вялые черешки оживают в ледяной воде за час: ксилема втягивает воду обратно, и тургор возвращается. Нарезанные брусочки размягчаются за сутки, так что их режут прямо перед подачей.
