Коктейли с молотой корицей
Cinnamon powder
Молотая корица — тёплая пряность из сушёной внутренней коры коричного дерева, смолотая в порошок.
Как использовать
Ею присыпают пену или сливки: порошок остаётся на поверхности, и его аромат чувствуется раньше первого глотка. В жидкости он не растворяется — размешанный в холодном напитке, сбивается комками и оседает, так что внутрь напитка корицу вводят сиропом или настоем. Лучше всего она сочетается с яблоком и выдержанными дистиллятами, а мёд подходит к ней по той же причине, по которой корица и мёд хороши вместе в чём угодно.
Чем заменить: Молотая корица
Натрите палочку корицы на мелкой тёрке — получится та же молотая корица, только свежее, и её берут один к одному. В напитке, который греют на огне, вместо молотой подойдёт кусочек палочки. Одна палочка — это примерно ¼ чайной ложки молотой корицы, и вкус она отдаёт ровно, без крупинок. Если корица нужна только для присыпки, молотый мускатный орех или душистый перец дадут другую тёплую ноту.
Кассия
Большая часть корицы в супермаркетах — кассия: она острее и грубее, а кумарина в ней гораздо больше, чем в цейлонской. В щепотке на порцию разница невелика, напиток просто станет чуть жгучее.
Цейлонская корица в порошке
Мягче, слаще и тоньше кассии, кумарина в ней совсем мало. Щепотка даст более нежный запах, так что берите чуть больше, если напиток должен ясно пахнуть корицей.
Хранение
В закрытой банке без света порошок лежит месяцами и всё это время выдыхается — быстрее любой палочки, потому что помол вскрыл каждую клетку, где держалось масло. Судите по запаху, а не по дате.
