Глинтвейн
Mulled Wine
Острый и сладкий коктейль ∙ Подогрев ∙ 4 мин ∙ 15,6 % алк. ∙
«Глинтвейн» — тёплый пряный напиток из красного вина и портвейна тони, прогретый с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, апельсином и мёдом.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Прогрейте бокал для тодди
- Налейте ингредиенты в прогретый бокал: Гвоздика 5 штТёртый мускатный орех 1 щепоткаМолотая корица 1 щепоткаПортвейн тони 45 млКрасное вино 45 млАпельсин 1 долькаЛимонный сок 15 млМёд 3 бар. ложкиКоньячный апельсиновый ликёр 15 мл
- Перемешайте
- Разогрейте в микроволновке одну минуту
- Перемешайте ещё раз
- Украсьте палочкой корицы
Советы
- Натрите мускатный орех свежим прямо перед добавлением: молотый быстро теряет аромат и на фоне гвоздики плоский.
История
«Глинтвейн» восходит к Древнему Риму: пряное подогретое вино под названием conditum paradoxum встречается в кулинарной книге De re coquinaria, приписываемой римскому гурману Апицию, — вино там соединяли с мёдом, перцем, финиками и другими специями. По мере расширения Римской империи по Европе обычай подогревать и приправлять вино распространился на территории современных Франции, Германии и Британии, где местные жители адаптировали рецепт под собственные ингредиенты.
В средневековой Европе напиток превратился в гипокрас — подслащённое вино, настоянное на корице, гвоздике, имбире и других привозных специях, которое ценила знать, способная позволить себе такую роскошь. В каждом регионе сложился свой вариант и своё название: глинтвейн (Glühwein) в немецкоязычных странах, где самый старый документально подтверждённый кубок связывают с немецким дворянином графом Иоганном IV Катценельнбогенским около 1420 года; глёгг в Скандинавии; вэн шо (vin chaud) во Франции; и mulled wine в Британии, где напиток стал частью зимних застолий, а позже — рождественской традиции, во многом благодаря описанию пряного портвейна «Курящийся епископ» в «Рождественской песни» Чарльза Диккенса.
Частые вопросы
Что входит в состав «Глинтвейна»?
Красное вино и портвейн тони, прогретые с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, долькой апельсина, лимонным соком и мёдом, в конце капля коньячного апельсинового ликёра вроде Grand Marnier. Подают горячим в бокале для тодди с палочкой корицы. Портвейн и ликёр добавляют глубины и тепла к классическим пряностям.
Как правильно делать «Глинтвейн»?
Прогрейте красное вино с портвейном, гвоздикой, корицей, свеженатёртым мускатным орехом, долькой апельсина, лимонным соком и мёдом на слабом огне, не доводя до кипения: кипение выгоняет ароматические масла пряностей и алкоголь. В конце добавьте коньячный апельсиновый ликёр, перелейте в бокал для тодди и украсьте палочкой корицы. Мускат натирайте прямо перед добавлением: молотый быстро теряет аромат.
Что такое «Глинтвейн» и как его пьют?
Тёплый пряный напиток из красного вина и портвейна тони, прогретый с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, апельсином и мёдом. Пьют горячим, небольшими глотками, из бокала для тодди или кружки с ручкой, обычно в холодное время года. Крепость в бокале около 15,6 %.
Какое вино идеально для «Глинтвейна»?
Сухое красное без сильного дуба, а в этом рецепте его дополняет портвейн тони, который даёт тело и сладость. Секрет в балансе: достаточно мёда и цитруса, чтобы смягчить танины вина, не заглушив пряности. Греть нужно мягко, а не кипятить.
Откуда взялся «Глинтвейн»?
Из Древнего Рима: в поваренной книге, приписываемой гурману Апицию, описан пряный подогретый напиток из вина с мёдом, перцем, финиками и другими специями. С расширением империи привычка греть и приправлять вино разошлась по Европе, а в Средние века превратилась в гиппокрас, сладкое вино с корицей, гвоздикой и имбирём, доступное знати.
Выпаривается ли алкоголь из «Глинтвейна» при нагреве?
Частично, и тем сильнее, чем горячее: при кипении уходит заметно больше алкоголя и ароматов, чем при мягком прогреве. Аккуратно подогретый глинтвейн по этому рецепту сохраняет около 15,6 % в бокале, так что безалкогольным он не становится.
