Коктейли с кокосовыми чипсами
Coconut chips
Кокосовые чипсы — ломтики кокосовой мякоти, подсушенные и часто поджаренные, идущие в напиток ради вкуса и текстуры.
Как использовать
В наших рецептах их берут по весу — около 70 г на напиток из блендера: там они дают кокосовый вкус и плотность, а не лежат сверху. Пара минут на сухой сковороде перед использованием удваивает аромат: обжарка выгоняет воду и подрумянивает сахара, а неподжаренные чипсы дают заметно меньше.
Чем заменить: Кокосовые чипсы
Подойдёт несладкая кокосовая стружка, столько же по весу: завяжите её в марлю или процедите, мелкая стружка мутит напиток. Для более орехового вкуса подсушите её в духовке при 160 °C, помешивая каждые 5 минут: мелкие кусочки темнеют быстро. В сладких кокосовых хлопьях около 37 г сахара на 100 г, впятеро больше, чем в несладкой, так что сироп, если он есть в рецепте, сократите.
Кокосовая стружка
Мелкие сушёные кусочки кокоса, около 65 % жира и 7 г сахара на 100 г в несладкой: вкус тот же, только кусочки мельче.
Свежая кокосовая мякоть
Влажная и мягкая, без поджаренной ноты, а вскрытый орех хранится всего несколько дней. Если нарезать её тонко и подсушить досуха, получатся те же чипсы.
Хранение
Храните в закрытой упаковке, в сухом месте и без света. Они сухие, но жирные, а кокосовый жир прогоркает: чипс, который пахнет краской или старым орехом, своё отслужил, какая бы дата ни стояла на упаковке.
