Condensed milk
Сгущённое молоко — коровье молоко, из которого выпарили большую часть воды и добавили много сахара: густой, очень сладкий концентрат.
Сгущённое молоко — сразу и подсластитель, и сливки: даёт и сладость, и плотное молочное тело. Без него не бывает вьетнамского кофе со льдом — его кладут ложкой на дно, а сверху наливают кофе. Хорошо оно и в сливочных тропических и десертных коктейлях. Оно очень сладкое, так что кладите его понемногу.
Смешайте 2 части сиропа 2:1 с 1 частью жирных сливок и возьмите смеси столько же, сколько сгущёнки в рецепте. Жира в ней столько же, а сахара чуть меньше (около 18 г против 21 г на 30 мл), только смесь жиже. Ещё ближе домашняя сгущёнка: уваривайте 450 мл молока со 140 г сахара 35–40 минут, помешивая, пока объём не уменьшится вдвое. Сладость будет как у магазинной. Сгущённое кокосовое молоко подойдёт один к одному и добавит вкус кокоса.
Выпаренное молоко
Без сахара: около 10 г сахаров на 100 г, и все они молочные, а в сгущёнке 54 г. Жира примерно поровну. На каждые 30 мл сгущёнки берите 30 мл выпаренного молока и около 20 мл сиропа 2:1.
Закрытая банка хранится очень долго. Открытую держите в холодильнике и используйте примерно за неделю.
