Coriander seeds
Семена кориандра — сушёные плоды кориандра, тёплая пряность с цитрусовым ароматом.
Раздавите их слегка, ровно чтобы треснула оболочка, и настаивайте в сиропе или тёплой жидкости. Целые не дадут почти ничего, молотые отдадут всё разом и замутят напиток. Это та самая пряность, что лежит в основе большинства джинов, поэтому кориандровый сироп с цитрусовым джином усиливает то, что в джине уже есть, а не добавляет новое.
Вместо нескольких целых семян возьмите маленькую щепотку молотого кориандра. Добавьте её вместе с остальными ингредиентами и процедите напиток через ситечко, иначе порошок его замутит. Если кориандра в доме нет, пара дэшей апельсинового биттера с кориандром в составе, например Regans’, даст близкую цитрусово-пряную ноту.
Кинза
Листья того же растения, но с другим ароматом: зелёным и резким. Его дают альдегиды, которые некоторым кажутся мыльными. Тёплый цитрусовый вкус семян кинза не заменит.
Семена зиры
Часто стоит на полке рядом с кориандром, но вкус у неё землистый и тёплый, а не цитрусовый. В коктейле зира звучит как приправа к еде.
Целые семена держат аромат три-четыре года в закрытой банке — для пряности это редкость. Молотые выдыхаются за месяцы. Берите целые и давите по надобности: разница измеряется годами.
