Коктейли с персиковым крем-ликёром
Crème de Pêche de Vigne liqueur
Персиковый крем-ликёр — сладкий некрепкий персиковый ликёр: персики настаивают на нейтральном спирте и обильно подслащивают. В лучших версиях берут пеш-де-винь — мелкие тёмные «виноградниковые» персики, которые растут среди лоз.
Крепость15 %
Чем заменить: Персиковый крем-ликёр
Подойдёт другой персиковый крем-ликёр, один к одному, например Giffard или Merlet. Годится и персиковый ликёр, например Bols Peach, но он заметно менее сладкий: добавьте около барной ложки сахарного сиропа на 30 мл. Персиковый сироп примерно вдвое слаще и без алкоголя, так что берите его вдвое меньше, напиток выйдет слабее.
Тот же фрукт, но сахара меньше. По нормам ЕС в персиковом крем-ликёре сахара не меньше 250 г на литр, а обычно 350–400, у Bols Peach — около 250.
В США так называют сладкий и не очень крепкий персиковый ликёр, а не фруктовую водку. Подойдёт один к одному, персик выйдет проще и конфетнее.
Что на этикетке
- «crème de»
- К сливкам отношения не имеет. Регламент ЕС требует минимум 250 г сахара на литр для всего, что называется crème de, и именно сахар, а не молочные продукты, даёт сиропную плотность.
Хранение
Персик — самый нежный из фруктовых крем-ликёров, и его особенно выгодно брать в маленькой бутылке. Холод замедляет выдыхание аромата, но остановить его не может ничто. Годовалая открытая бутылка ещё работает подсластителем, но персиком уже почти не пахнет.
