Коктейли с финиками
Dates
Финики — сладкие плоды финиковой пальмы с одной косточкой, плотные, волокнистые и очень сахаристые.
Как использовать
Мякоть разминают в напитке или уваривают в сироп: она даёт карамельную сладость и плотность, каких нет ни у одного сахарного сиропа. Место им в «Олд фэшн» и осенних коктейлях с выдержанным ромом, виски и специями, а косточку вынимают заранее.
Чем заменить: Финики
Подойдут любые мягкие финики того же веса. Финиковый сироп сладок примерно как финики того же веса: возьмите 2½ столовой ложки на 50 г фиников. Клетчатки в нём почти нет, так что шейк выйдет жиже. Изюм меняйте по весу, только сначала замочите его, чтобы он взбился. Сушёный инжир и чернослив менее сладкие, так что положите чуть больше и попробуйте.
Меджул и деглет нур
Финики меджул крупные и мягкие, около 24 г штука, деглет нур мельче и плотнее, около 7 г. Один меджул — это примерно три деглет нур, а сахара в них почти поровну, 63–67 г на 100 г.
Финиковый сироп
Уваренные и процеженные финики, около 65 г сахара на 100 г. В некоторые сиропы с надписью «силан» на этикетке добавляют сахар или глюкозный сироп, так что смотрите на состав.
Хранение
Запечатанными и в прохладе финики стоят месяцами, а холод даёт куда больше: полумягкий финик держится около месяца при комнатной температуре и примерно восемь месяцев в холодильнике. Оттого мягкие «меджул» обычно и держат в холоде, а плотные «деглет нур» — нет. Белый налёт на кожице — выкристаллизовавшийся сахар, который образуется под кожицей по мере старения плода: это признак возраста, а не порчи. Финики твердеют, высыхая, и двадцать минут в горячей воде возвращают их в рабочее состояние.
