Коктейли с сиропом из бузины
Elderflower syrup
Сироп из бузины — сладкий безалкогольный настой цветков бузины на сахаре и воде: вкус и сахар, без той кислоты, что есть в кордиале.
Как использовать
Одной порцией сироп и подслащивает, и ароматизирует напиток, а это на одну бутылку меньше в спритце или лимонаде. Сверх меры бузина отдаёт мылом, поэтому лучше недолить и добавить. Сироп хорошо сочетается с огурцом, джином и цитрусом, и на нём делают «Хуго спритц».
Чем заменить: Сироп из бузины
Подойдёт другой сироп из цветков бузины, один к одному: у Monin 23 г сахара на 30 мл и немного лимонной кислоты и лимонного сока. Кордиал из бузины тоже годится, но он менее сладкий: Bottlegreen нужно чуть больше, Belvoir почти вдвое больше. Если бузины нет совсем, возьмите сахарный сироп: сладость останется, цветочный аромат пропадёт.
Концентрат с лимонной кислотой. В неразбавленном Bottlegreen около 66 г сахара на 100 мл, в Belvoir около 42–46 г, а в сиропе Monin примерно 77 г.
Сироп из ягод бузины
Его варят из тёмных ягод, а не из цветков: он тёмно-красный, джемовый и без цветочной ноты. Ягоды обязательно варят, потому что в их семенах есть самбунигрин. Заменой он не будет.
Сен-Жермен и другие бузинные ликёры
Алкогольные: у «Сен-Жермен» 20 % и 340 г сахара на литр, у Giffard 20 % и 316 г. Вместо сиропа они добавят алкоголь и лишь примерно половину сахара, так что доберите сладость сахарным сиропом. Если напиток был безалкогольным, он им быть перестанет.
Хранение
Закрытая бутылка стоит месяцами, вскрытая требует холодильника. Домашний бузинный сироп живёт пару недель в холоде. Если варите сами, сначала оберите цветки с зелёных стеблей: стебли горчат, и зелёные части растения для настаивания не годятся.
