Коктейли с кордиалом из бузины
Elderflower cordial
Кордиал из бузины — безалкогольный настой цветков бузины, подслащённый и подкислённый: лимонная кислота или лимон стоят в каждом классическом рецепте. Поэтому он даёт не только сладость, но и кислинку.
Как использовать
Сладость и бузина одним движением — потому спритцу или лимонаду добавлять больше нечего. Классическое сочетание — огурец и джин, а лимон нужен, чтобы эта пара не казалась на вкус просто зелёной. Переборщить легко: сверх меры бузина отдаёт мылом, и в коротком напитке эта мера меньше, чем в длинном.
Чем заменить: Кордиал из бузины
Ближе всего сироп из бузины: на каждые 15 мл кордиала берите около 9 мл сиропа и 6 мл воды. Оба обычно подкислены лимоном или лимонной кислотой, так что баланс почти не изменится. Попробуйте напиток: если ему не хватает кислоты, добавьте несколько капель лимонного сока.
Ликёр из бузины
Крепость обычно 15–22 %. Самый известный из них, St-Germain, крепостью 20 %, сахара в нём около 340 г на литр, примерно на четверть меньше, чем в обычном кордиале. Чтобы сладость не упала, берите около 20 мл ликёра на 15 мл кордиала. Он добавит алкоголь, так что в безалкогольный напиток не годится.
Сироп из бузины
До двух раз слаще кордиала: около 770–800 г сахара на литр, а в неразбавленном кордиале вроде Belvoir 420–460 г. При замене один к одному напиток станет заметно слаще.
Хранение
Закрытый покупной хранится месяцами, открытый — в холодильнике несколько недель. Домашний держится в холодильнике пару недель, и первым признаком порчи будет лёгкое покалывание пузырьков, а не запах.
