Коктейли с яблоком
Fresh apple
Свежее яблоко — целый плод: его отжимают, разминают или режут в напиток. Сорт значит больше, чем кажется: гренни смит кислый и малосладкий, гала и фуджи сладкие и мягкие, и по одному рецепту из них выходят заметно разные напитки.
Как использовать
Отжатое яблоко делает напиток кисло-сладким и чуть плотнее, а размятое даёт аромат и немного текстуры. Нарезанное яблоко темнеет на глазах, и немного лимонного сока на срезе сохраняет цвет. Среднее яблоко даёт примерно 70–80 мл сока, плотные сорта — ближе к нижней границе. Эта цифра пригодится, когда в рецепте указаны миллилитры, а у вас в руках целый фрукт.
Чем заменить: Яблоко
Подойдёт яблоко любого сорта или твёрдая груша: в средней груше примерно столько же сахара, сколько в среднем яблоке. Режьте фрукт прямо перед тем, как положить в напиток, или сбрызните ломтики лимонным соком: кислота замедлит потемнение. Пакетированный яблочный сок добавит напитку яблочный вкус, но кусочков в бокале не будет.
Пакетированный яблочный сок
Фильтрованный и пастеризованный, около 9,6 г сахара на 100 г, свежего аромата в нём мало. Он даст вкус, но не кусочки.
Сидр
Сброженный яблочный сок, обычно около 4,5–8 %, часто игристый. Он добавит яблочный вкус и немного алкоголя, но не фрукт.
Хранение
Целые яблоки лежат в холодильнике неделями, а в тепле становятся ватными. Нарезанное темнеет за минуты, сок расслаивается и буреет почти так же быстро — поэтому его отжимают прямо перед подачей.
