Fresh lemon
Лимон — жёлтый цитрус, чей сок и маслянистая цедра служат в баре основным источником кислоты и аромата.
Перед нарезкой прокатите лимон по доске с нажимом: соковые мешочки лопаются и отдают сок, который иначе остался бы в плоде после соковыжималки. Один плод даёт 30–45 мл сока, в зависимости от размера. В дело идёт всё: сок подкисляет, в кожуре — масло для твиста, а долька в напитке позволяет гостю добавить кислоты по ходу.
Если кружочки лимона встряхивают вместе с напитком, они отдают эфирное масло цедры и немного сока. С этим справятся полоска лимонной цедры и барная ложка сока. Подойдут и кружочки лайма, а апельсиновые дадут аромат, но мало кислоты.
Лимон Мейера
Гибрид цитрона, в родословной которого есть мандарин и помело, ароматнее и мягче обычного лимона. В его соке примерно 3,5 % кислоты, а в обычном лимоне около 6 %. Кружочки и цедра подойдут один к одному.
Бутылочный лимонный сок
Сок, восстановленный из концентрата, с консервантами, например бензоатом натрия и сульфитами в ReaLemon. Кислоту он даст, но аромата свежего фрукта не будет, так что, если можно, добавьте кусочек свежей кожуры.
Лимоны держатся неделями, а промышленно их хранят при 10–13 °C, что теплее домашнего холодильника: подсыхание с концов — такой же след холода, как и возраста. Невощёные стоит поискать, если кожура идёт в дело. Перед промышленным отжимом плоды прогревают выше 10 °C, и по этой же причине бары заранее достают запас на смену.
