Fresh redcurrants
Красная смородина — мелкие полупрозрачные кислые красные ягоды, растущие гроздьями.
Обычно берут кисточку примерно из двух дюжин ягод. Давите мягко и процеживайте: кожица лопается сразу, а при сильном нажатии в напиток попадают косточки. Ягоды дают резкую кислинку и чистый красный цвет. Но пигмент у них — антоциан, и он зависит от кислотности: в кислом напитке цвет сохраняется, а по мере разбавления, когда среда приближается к нейтральной, бледнеет.
Замороженная красная смородина подойдёт один к одному: разморозьте её, чтобы ягоды легко разминались. Ягоды бывают разного размера, так что, если рецепт считает их штуками, лучше взвесить: одна ягода весит 0,4–0,8 г. Белая смородина тоже годится, только напиток выйдет бледным. Если смородины нет, возьмите столько же малины по весу: напиток останется красным, но вкус станет мягче.
Чёрная смородина
Другой вид: тёмная, с мускусным оттенком и куда ароматнее красной. Один к одному её взять можно, но напиток потемнеет и будет отдавать кассисом, а не яркой красной ягодой.
Клюква
Твёрже и кислее, сахара почти вдвое меньше: 4,3 г против 7,4 г на 100 г. Сырые ягоды почти не давятся, и напитку понадобится больше сладости.
Белая смородина
Светлоплодная форма красной смородины: тот же вид, только без красного пигмента.
Несколько дней в холодильнике, немытыми, в той же упаковке: от раннего мытья ягоды раскисают. Заморозку они переносят хорошо прямо на веточке, а оттаивают мягкими — для отжима это годится, для украшения нет.
