Коктейли с цедрой грейпфрута
Grapefruit zest
Цедра грейпфрута — цветной наружный слой кожуры, снятый выше горькой белой части.
Как использовать
Всё дело в масле. Срежьте широкую полоску, держите кожурой вниз над поверхностью и сожмите один раз: на напиток ляжет тонкая взвесь масла, и её запах чувствуется раньше, чем бокал дойдёт до рта. Тёрка отправляет масло не поверх напитка, а внутрь него. Она хорошо сочетается с джином, текилой, аперитивами и игристым.
Чем заменить: Цедра грейпфрута
Ближе всего грейпфрутовый биттер, например Scrappy’s, Bittermens Hopped Grapefruit или Fee Brothers: начните с двух дэшей. Полоска апельсиновой или лимонной цедры, использованная так же, даст цитрусовое масло, но грейпфрутом пахнуть не будет.
Твист с белой прослойкой
В белой прослойке грейпфрута горького вещества нарингина больше, чем в цветной цедре, и примерно в 30 раз больше, чем в соке. Если оставить её на полоске, напиток выйдет заметно горче, так что срежьте её.
Грейпфрутовый сок
Сок даёт кислоту, сахар и объём, а масла кожуры в нём почти нет, поэтому аромата он не заменит. Немного сока добавит грейпфрутовый вкус, но и кислоту.
Хранение
Снимать цедру перед подачей. Полоска, срезанная заранее, к бокалу теряет почти всё, ради чего её резали. Целый грейпфрут держится шесть-восемь недель при 12–14 °C, но ниже примерно 8 °C портится от холода — домашний холодильник оставляет на кожуре точечные вмятины, так что плоду место в прохладной комнате, а не на холодной полке.
