Коктейли с граппой
Grappa
Граппа — итальянский дистиллят из виноградных выжимок (кожицы и косточек, оставшихся после виноделия), а не из самого вина. Отсюда её резкий, травянистый тон виноградной кожицы.
Крепость37,5 %Законный минимум, обычно разливают 40–50 %, а ремесленную бывает и крепче. Эта крепость — часть характера дижестива, поэтому в коктейле граппы нужно немного.
Чем заменить: Граппа
Подойдёт другая невыдержанная граппа, один к одному. Годятся и другие дистилляты из выжимок: французский марк, испанский орухо, греческий ципуро или грузинская чача, в основном около 40 %. Ципуро с анисом не берите.
Его гонят из вина, а не из выжимок, и обычно выдерживают: вкус круглее и древеснее, без резкости виноградной кожицы. Один к одному годится, напиток выйдет мягче.
Перуанский или чилийский дистиллят из сброженного виноградного сока, а не из выжимок: цветочный и виноградный. Если налить его один к одному, напиток выйдет мягче и ароматнее.
Что на этикетке
- giovane / invecchiata / riserva
- Giovane — прозрачная, невыдержанная, invecchiata — с выдержкой в дубе от 12 месяцев, riserva — от 18.
- monovitigno
- Один сорт винограда, не меньше 85 % — бутылка показывает его характер в чистом виде.
Мифы
«Граппа — это чача / самогон»
Граппа — защищённый законом бренди из выжимок, а не грубый домашний спирт. Грузинскую чачу делают из того же сырья и по той же схеме, только чаще дома, — так что родство тут есть. «самогон» к обеим не относится.
Хранение
Граппа — дистиллят из выжимок, и весь её характер — в аромате, так что терять ей есть что, и немало. Открытая бутылка за год заметно выдыхается, а когда в ней в основном воздух — быстрее. Держите вертикально в темноте и переливайте последнюю треть, а не оставляйте её дышать.
