Green apple
Зелёное яблоко — кислый сорт яблока с плотной мякотью, в баре идёт соком и размятой мякотью.
Его либо отжимают, либо режут, и у этих двух применений общего только сам фрукт. Свежий сок резкий, мутный и быстро буреет, поэтому жать его надо прямо перед подачей и сразу добавлять лимон. Тонкий веер с кожурой держит форму, но буреет ровно так же быстро, как любая другая нарезка, — поэтому смазать её лимонным соком — обязательная часть работы, а не мелочь напоследок. Водка и джин ему идут, а кальвадос удваивает яблоко, а не усложняет его.
Подойдёт другое кислое зелёное яблоко, по весу: среднее яблоко «гренни смит» весит около 170 г. Сладкое красное яблоко, например гала или фуджи, тоже годится, но яблочной кислоты в нём заметно меньше, так что добавьте барную ложку лимонного сока и попробуйте. На крайний случай барная ложка ликёра из кислого яблока даст вкус зелёного яблока, но вместе с сахаром и алкоголем.
Красные столовые яблоки
Слаще и куда менее кислые. В фуджи 13,3 г сахара на 100 г против 10,6 у «гренни смит». А яблочной кислоты в ред делишес меньше половины того, что в «гренни смит».
Яблочный сок из пакета
Фильтрованный и пастеризованный, около 9,6 г сахара на 100 г, а свежей кислинки зелёного яблока в нём почти нет. Напиток выйдет более плоским.
Целым оно хранится в холодильнике пару недель и всё это время остаётся твёрже мягких десертных яблок. Разрезанное сбрызните лимоном и используйте в течение часа. Пакет яблок ускоряет созревание всего, что лежит рядом, так что держите их подальше от трав и листьев.
