Коктейли с лавандовым биттером
Lavender bitters
Лавандовый биттер — коктейльный биттер на основе лаванды. Его добавляют по дэшу как концентрированный цветочно-ароматический акцент.
Крепость44 %Биттер сам по себе крепкий. Но в готовом напитке крепость почти незаметна: его добавляют лишь по каплям.
Как использовать
Одного-двух дэшей хватает, чтобы добавить напитку лавандовый аромат и лёгкую горечь. Задача — аромат, а не цветочный вкус. Лучше всего биттер сочетается с джином, но подходит и к водке, бурбону и светлому рому. Попробуйте его во «Френч 75» или в «Джин-тонике». Добавляйте осторожно: лишний дэш, и лаванда перебьёт всё остальное.
Чем заменить: Лавандовый биттер
Подойдёт другой лавандовый биттер, дэш в дэш, например Scrappy’s (50,8 %) или Dashfire (38–39 %). Если лавандового биттера нет, барная ложка лавандового сиропа заменит 2 дэша: она даст аромат лаванды и около 4 г сахара, но не горечь.
Лавандовый сироп
У Monin 22 г сахара на 30 мл. Чтобы сварить сироп самим, доведите до кипения 150 г сахара и 180 мл воды (по ¾ стакана) и снимите с огня. Всыпьте 2 столовые ложки сушёной пищевой лаванды, настаивайте 15 минут и процедите. Берите английскую лаванду: в лавандине гораздо больше камфоры.
Ароматический биттер с каплей цветочного ликёра
Биттер вроде «Ангостуры» подойдёт дэш в дэш: он даст горечь и пряность, но не цветок. Одна-две капли фиалкового ликёра (crème de violette) добавят цветочную ноту, хотя и не лавандовую, а если налить больше, напиток станет сладким и парфюмерным.
Хранение
Цветочные ароматы — самое летучее, что попадает в бутылку биттера, и даже среди них лаванда выветривается одной из первых. Открытая год назад бутылка останется горькой, но явного аромата лаванды в ней уже не будет.
