Коктейли с мараскиновой вишней
Maraschino cherry
Мараскиновая вишня — консервированная в подслащённом сиропе вишня, которую опускают в готовый напиток. Она бывает в двух совсем разных видах: традиционная вишня мараска, выдержанная в ликёре мараскино, и современная ярко-красная — отбеленная и подкрашенная для банки.
Как использовать
Одна вишня — обычное количество: её опускают в готовый напиток, а не закладывают в рецепт. Традиционно она венчает «Манхэттен», «Олд фэшн» и «Виски сауэр». Немного сиропа из банки тоже можно добавить — ради сладости и цвета. Хорошая мараска делает напиток лучше, а неоново-красная — в основном украшение.
Чем заменить: Мараскиновая вишня
Подойдёт любая коктейльная вишня. Вишня «Люксардо» или амарена темнее, на вкус это настоящая вишня, и обычно они слаще. Годится и свежая или замороженная вишня без косточки: её можно и размять, и положить для украшения, а сахара в ней меньше. Если вишни нет совсем, напитку с размятыми фруктами вкус даст барная ложка вишнёвого сиропа. Пропадёт только украшение.
Вишня мараска в сиропе, как у Люксардо
Засахаренная кислая вишня мараска в собственном тёмном сиропе, без алкоголя: в банке примерно половина ягод и половина сиропа. Вкус у неё настоящий вишнёвый, а не конфетный.
Мараскино (ликёр)
Прозрачный ликёр, перегнанный из вишни мараска, крепостью 32 % и сладкий, около 330–350 г сахара на литр. Барная ложка, не больше, даст вкус мараски и крепость, но размять будет нечего.
Хранение
Сахар здесь и работает консервантом: хорошая коктейльная вишня идёт вообще без алкоголя, примерно половина банки — сироп, и закрытая банка стоит около трёх лет. После вскрытия производитель советует просто держать её закрытой в прохладном сухом месте. Главное — следить, чтобы ягоды оставались полностью под сиропом: плесень заводится ровно на тех, что торчат наружу.
