Коктейли с сыром маскарпоне
Mascarpone cheese
Маскарпоне — мягкий свежий итальянский сливочный сыр, густой и почти без кислинки.
Как использовать
Ложка даёт десертному напитку тело и мягкую, едва сладкую насыщенность, какой одни сливки не удержат. Ему место во взбитых и слоёных коктейлях в духе тирамису, рядом с кофе, шоколадом, ванилью и выдержанными дистиллятами. Перед шейкером размягчите его небольшим количеством сливок: холодный комок не расходится и остаётся хлопьями.
Чем заменить: Сыр маскарпоне
Подойдёт жирный сливочный сыр в том же количестве. Сначала разомните его ложкой до гладкости, иначе он останется комочками. Напиток выйдет чуть кислее и напомнит чизкейк. Жирные сливки в той же мере дадут почти ту же сливочность без сырной ноты, только напиток выйдет чуть жиже.
Сливочный сыр
Плотнее и кислее маскарпоне и не такой жирный: по нормам США от 33 % жира, у маскарпоне 35–50 %. Сливочный сыр сквашивают молочнокислыми культурами, а маскарпоне чаще всего створаживают лимонной кислотой.
Топлёные сливки
Сливки, которые долго томят, пока сверху не схватится густая корка, жира в них по британским нормам не меньше 55 %. Их берут один к одному: вкус станет богаче и тяжелее, с лёгким привкусом топлёного.
Описание
Сливки створаживают кислотой, а не сычугом, и не выдерживают — технически это ближе к крем-фреш, чем к сыру.
Хранение
В холодильнике, закрытым, и до даты на упаковке. Это свежий сыр, в нём нет ничего консервирующего, и через приоткрытую крышку он тянет в себя запахи холодильника.
