Коктейли с апельсиновой кожурой
Orange peel
Апельсиновая кожура — наружный слой плода, который берут в напиток ради масла в нём, а не ради сока, которого в кожуре нет.
Как использовать
Срежьте широкую полоску с минимумом белого слоя, держите её над бокалом цветной стороной вниз и сожмите один раз: масло разлетится по поверхности, и напиток запахнет апельсином раньше, чем его попробуют. Если потом провести полоской по краю бокала, то же масло окажется там, куда лягут губы. Масло можно обжечь, держа зажжённую спичку между кожурой и бокалом: оно карамелизуется и даёт поджаристую ноту. «Олд фэшну» это к месту, а напиток потоньше такая нота перебьёт.
Чем заменить: Апельсиновая кожура
Ближе всего кожура мандарина, аромат у неё мягче и слаще. Лимонная или грейпфрутовая годится так же, только аромат сместится к этому фрукту. Если свежих фруктов нет, дэш апельсинового биттера в напитке вернёт апельсиновую ноту, а заодно немного пряности. Если есть целый апельсин, снимите с него широкую полоску овощечисткой, захватив как можно меньше белой прослойки.
Натёртая апельсиновая цедра
Тот же окрашенный слой кожуры, натёртый мелкой стружкой. Натёртая над готовым напитком, она ароматизирует поверхность, а если положить её в смесительный стакан, напиток придётся процедить через ситечко.
Полоска с белой прослойкой
Белая прослойка на изнанке даёт напитку лёгкую горечь. Срежьте её ножом или снимайте кожуру тоньше.
Хранение
Срезайте перед самой подачей: масла уходят в течение часа, а обмякшая полоска и как украшение никуда не годится. Целый апельсин лежит в холодильнике две-три недели. Толстокожие плоды чистятся ровнее тонкокожих, так что навель чистится удобнее сочных сортов.
