Коктейли со слайсом апельсина
Orange slice
Слайс апельсина — поперечный кружок свежего апельсина, в котором есть сразу и мякоть, и кожура, и ароматное масло.
Как использовать
Один ломтик — рабочая мера, и его опускают в напиток, а не сажают на край. Лёжа в жидкости, он отдаёт немного масла из кожуры и слабую горечь из белого слоя под ней. И то и другое усиливается, чем дольше стоит бокал. Поэтому ломтик к месту в спритце и лонг-дринке и бесполезен там, где напиток выпивают быстро. Его кладут в напитки на бренди, аперитивах и вермуте.
Чем заменить: Слайс апельсина
Подойдёт кружок любого другого цитруса, например лимона или лайма: изменятся только цвет, аромат и горчинка. Сойдёт и половинка апельсинового кружка.
Полоска апельсиновой цедры
Только цветная кожура, срезанная, чтобы сжать её над бокалом. Она даёт аромат, но не даёт ни сока, ни цвета.
Долька апельсина
Дольку режут вдоль, чтобы выжать её в напиток, а кружок — поперёк. Долька даёт сок, и её сажают на край бокала.
Хранение
Резать перед подачей. Срез подсыхает и заворачивается за пару часов. Целые апельсины держатся куда дольше, чем нужно любому бару, — апельсины сорта навель не портятся около трёх месяцев при 5 °C, — а невощёные стоит поискать, если кожура идёт в бокал.
