Коктейли с апельсиновой цедрой
Orange zest
Апельсиновая цедра — цветной внешний слой кожуры апельсина, который ценят за ароматные эфирные масла.
Как использовать
Натёртая цедра попадает прямо в жидкость, и этим она отличается от твиста: масло расходится по всему напитку, а не плавает сверху, и остаётся в нём до последнего глотка. Натирайте на мелкой тёрке и снимайте только окрашенный слой. Тёртая цедра подходит для коктейлей, которые взбивают в шейкере или блендере, для сахарного ободка и для сиропов. И она лучше твиста, когда аромат должен сохраниться после разбавления. Классические сочетания — шоколад и кофе, а в паре с вермутом масло цедры даёт больше, чем мог бы дать сам фрукт.
Чем заменить: Апельсиновая цедра
Кожура мандарина или клементина подойдёт так же, аромат у неё немного другой. Годится и лимонная, только напиток будет пахнуть лимоном, а не апельсином. Если свежих цитрусов нет, добавьте дэш апельсинового биттера: апельсиновая нота вернётся вместе с пряностью и горчинкой. Цедрой считается любая полоска апельсиновой кожуры: срежьте её тонко, без белой прослойки.
Полоска апельсиновой цедры
Та же кожура, только срезанная шире, обычно для украшения. Сожмите её над бокалом, чтобы масло легло на поверхность, а потом опустите в напиток или уберите.
Сушёная апельсиновая корка
Сухая и ломкая, масло из неё при сжатии не брызнет. Её берут для настоек и биттеров, а не для аромата над напитком.
Хранение
Снимайте цедру под заказ. Натёртая цедра высыхает за час и в первую очередь теряет летучую часть, так что мисочка, заготовленная к началу смены, к середине превращается в пыль. Целые плоды лежат в холодильнике две-три недели, а с невощёных цедра снимается чище.
