Коктейли с пастисом
Pastis
Пастис — французский анисовый аперитив, который не перегоняют, а настаивают на бадьяне и корне солодки.
Крепость40–50 %
Как использовать
Пьют разбавленным водой (примерно пять частей воды на одну часть пастиса) — от этого напиток мутнеет (эффект луш) и анис становится мягче. В коктейлях пастис работает либо как основа, либо как анисовый акцент: им ополаскивают бокал или добавляют барную ложку.
Чем заменить: Пастис
Подойдёт другой пастис, один к одному, например Ricard или Pastis 51. Годится и Pernod Anis: это анисовый дистиллят, лакрицы в нём меньше. Подойдёт и узо: с водой он мутнеет точно так же. С абсентом начните с половины меры и попробуйте: он гораздо крепче. Самбука очень сладкая, около 3,5 г сахара на 10 мл. Если в рецепте есть сироп, на каждые 10 мл самбуки налейте его почти на барную ложку меньше.
Его перегоняют не только с анисом, но и с полынью, и обычно он куда крепче. У Pernod Absinthe 68 %, а у пастиса Ricard 45 %. Сахара в нём почти нет.
Хранение
Бутылка тонирована не зря: анетол чувствителен к свету, и пастис, простоявший на солнце, теряет и аромат, и способность чисто мутнеть. Держите в темноте и закрытой. Помутнение на холоде нормально и проходит при согревании.
