Виски сауэр с пастисом
Pastis Whisky Sour
Кислый и травяной коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 15,9 % алк. ∙
«Виски сауэр с пастисом» — виски-сауэр двойного взбивания, где к классической связке скотч, лимон и яичный белок добавлены капля пастиса и ангостура.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Шотландский купажированный виски 50 млПастис 10 млЛимонный сок 25 млСахарный сироп 12 1/2 млЯичный белок 15 млАнгостура биттер 3 дэша
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в бокал со льдом
- Украсьте кружком лимона и мараскиновой вишней на шпажке
Советы
- Наливайте пастис скупо: он должен оттенить виски и лимон, а не заявить о себе анисом.
История
«Виски сауэр с пастисом» — современная вариация классического «Виски сауэра»: в традиционную основу сауэра на шотландском виски здесь просто добавляют небольшую порцию пастиса — французского анисово-лакричного крепкого напитка. В современных барных справочниках он фигурирует как вариация эпохи 2000-х, а не как исторический рецепт: ни создатель, ни бар, ни точный год нигде отдельно не задокументированы, кроме единственного упоминания в интернете.
«Виски сауэр», на который опирается этот коктейль, — один из старейших именных представителей семейства сауэров, которое Джерри Томас систематизировал в своей книге How to Mix Drinks 1862 года, хотя сама книга не содержала версии на виски. Напиток впервые документирован в газете Waukesha Plain Dealer в 1870 году, а перуанский источник позже приписал его создание бар-стюарду по имени Эллиотт Стабб, который якобы приготовил такой сауэр в Икике около 1872 года. «Виски сауэр с пастисом» сохраняет эту основу из виски, лимона и сахара, но добавляет пастис, придающий выраженную анисовую грань, которой не было в оригинальном рецепте.
Частые вопросы
Какой виски нужен для «Виски сауэра с пастисом»?
Здесь купажированный шотландский виски: он даёт более гладкую и мягкую основу, чем бурбон. Бурбон выбор более частый и приносит карамельную сладость, но скотч даёт лимону и пастису звучать яснее.
Как правильно делать «Виски сауэр с пастисом»?
Взбейте виски, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок со льдом, затем взбейте ещё раз без льда и процедите в бокал рокс на свежий лёд. Эта сборка добавляет к классической связке виски, лимона и сахара плеск пастиса и несколько дэшей ангостуры, а завершается кружком лимона и мараскиновой вишней. Пастис наливайте скупо: он должен оттенить виски, а не заявить о себе анисом.
Что входит в «Виски сауэр с пастисом»?
Купажированный скотч, капля пастиса, свежий лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок и по желанию ангостура. Сауэр двойного взбивания с пеной, на льду в бокале рокс, крепость в бокале около 15,9 %.
Чем «Виски сауэр с пастисом» отличается от классического «Виски сауэра»?
Двумя добавками и основой: к лимону, сахару и белку добавлены немного анисового пастиса и ангостура, а вместо привычного бурбона взят скотч. Анис здесь фоновый акцент, поэтому коктейль остаётся узнаваемым сауэром, но чуть суше и ароматнее.
Сколько градусов в «Виски сауэре с пастисом»?
Около 15,9 %. Скотч разбавлен лимонным соком, сиропом, белком и льдом в бокале.
