Коктейли с мятным биттером
Peppermint bitters
Мятный биттер — крепкий коктейльный биттер, главный вкус которого — перечная мята. Его добавляют дэшами, как приправу.
Крепость44 %Но в дэшах спирт роли не играет.
Как использовать
Два дэша дают холодную чистую мяту, какой не даст мятный крем, — потому что под ней нет сахара. Его берут в шоколадные, кофейные и праздничные напитки.
Чем заменить: Мятный биттер
Подойдёт другой мятный биттер, дэш в дэш, например Fee Brothers Mint или Bob’s Peppermint. Годится и капля экстракта перечной мяты, только горечи в нём нет: это её масло на спирту. Начните с одной капли и попробуйте, лишнее сделает вкус аптечным. Если нет ни биттера, ни экстракта, барная ложка белого мятного ликёра даст мяту и около 2 г сахара.
Мятный ликёр, обычно 20–30 %, сахара в нём примерно 360–420 г на литр. Его отмеряют барной ложкой, а не дэшами.
Настой свежей мяты
Листья, настоянные в сиропе или в водке, дают мяту мягче и слабее, так что настоя понадобится барная ложка или больше. Мята колосистая на вкус слаще и зеленее, без холодка ментола перечной мяты.
Хранение
Летучие масла, богатые ментолом, с возрастом и на воздухе выдыхаются первыми. Держите бутылку закрытой: старый или давно открытый биттер потеряет яркость аромата, хотя и не испортится.
