Коктейли с биттером из душистого перца
Pimento bitters
Биттер из душистого перца — пряный коктейльный биттер, ароматизированный в основном ягодами душистого перца.
Крепость40 %Однако на практике содержание спирта незначительно, поскольку биттер используют лишь дэшами.
Как использовать
Его берут, когда напитку нужна тёплая нотка пряностей, как в выпечке: хватает одного-двух дэшей. Добавляйте понемногу, будь то коктейль в смесительном стакане или в шейкере: душистый перец должен чувствоваться, но не делать напиток горьким.
Чем заменить: Биттер из душистого перца
Подойдёт другой биттер из душистого перца, например Dale DeGroff’s Pimento Aromatic, дэш в дэш, или Bittermens Elemakule Tiki с корицей и душистым перцем. Годится и пименто-дрэм: на каждый дэш возьмите половину барной ложки и доводите по вкусу, сахара это добавит всего около 0,5 г. «Ангостура» тоже подойдёт дэш в дэш, но даст пряность вообще, без отчётливой ноты душистого перца.
Пименто-дрэм
Ликёр на душистом перце и роме: у The Bitter Truth 22 % и 200 г сахара на литр, у Hamilton 30 %. Он слабее и слаще биттера, поэтому его наливают барными ложками, а не дэшами.
Перец пименто
Сладкий красный перец, которым фаршируют оливки, а название у него, как и у пименто, восходит к испанскому слову «перец». К душистому перцу он отношения не имеет, так что заменой не будет.
Хранение
Аромат душистого перца даёт эвгенол — то же вещество, от которого гвоздика пахнет гвоздикой, — а эвгенол устойчив и выдыхается медленно. В закрытой бутылке вдали от солнца аромат и через несколько лет останется ярким.
