Pineapple cordial
Ананасовый кордиал — подслащённый ананасовый концентрат с добавлением кислоты, поэтому он даёт не только сладость, но и кислинку.
Сладость и тропический фрукт он даёт разом, поэтому ему место в тики-коктейлях рядом с ромом, кокосом и цитрусом, а не в роли простого подсластителя.
Ближе всего покупной ананасовый сироп, например Monin: выжмите в него дольку лайма на каждые 100 мл, попробуйте и добавьте ещё, если вкус кажется пресным. Свой сделать просто: один небольшой ананас, очищенный и нарезанный, залейте сиропом из 800 г сахара и 480 мл воды и оставьте на 24 часа. Процедите и подкислите лаймовым соком по вкусу.
Ананасовый сироп
Ананас и сахар с совсем небольшой кислинкой, в Monin 23 г сахара на 30 мл. Если заменить один к одному, он подсластит, но кислинки кордиала не даст.
Ананасовый ликёр
Caribbean Pineapple от Giffard — 20 %, а ананасовый Planteray — ароматизированный ром на 40 % с небольшим количеством сахара. Оба добавят крепость, так что для баланса понадобятся сироп и лайм.
В ананасе есть дикие дрожжи и собственные ферменты, поэтому именно этот кордиал скорее других начнёт бродить в бутылке. Держите в холоде, расходуйте за две недели и не укупоривайте плотно тёплую партию — давление растёт.
