Коктейли с ананасовым сиропом
Pineapple syrup
Ананасовый сироп — ананасовый сок или мякоть, уваренные с сахаром до текучего сиропа.
Как использовать
В тики и ромовых коктейлях он работает не подсластителем, а полноценным фруктом. Мера — 5–15 мл, и в бутылке он буреет быстрее большинства фруктовых сиропов. У варки есть и вторая причина: в сыром ананасе содержится фермент, который со временем расщепляет белок. Нагрев его разрушает, поэтому варёный сироп спокойно уживается со сливками, а свежий сок ту же смесь рано или поздно свернёт.
Чем заменить: Ананасовый сироп
Покупной ананасовый сироп, например Monin, подойдёт один к одному, как и ананасовый гам-сироп с гуммиарабиком: он плотнее и шелковистее. Свой сделать просто: залейте небольшой очищенный и нарезанный ананас сиропом из 4 стаканов сахара и 2 стаканов воды и оставьте на 24 часа. Процедите и добавьте немного крепкого алкоголя 40 %, тогда в холодильнике он хранится месяц. На крайний случай смешайте пополам ананасовый сок и сахарный сироп 2:1 и возьмите такой смеси в полтора раза больше.
Ананасовый сок
В несладком соке около 10 г сахара на 100 мл, в покупном сиропе — примерно 75, к тому же сок жидкий и кислый. Если заменить один к одному, напиток выйдет кислее и заметно менее сладким.
Кокосовые сливки
Подслащённые кокосовые сливки вроде Coco López: около 46 г сахара на 100 г и 15 % жира. Они подсластят напиток, но дадут вкус кокоса и замутят его, так что берите их только туда, где кокос к месту.
Хранение
Ананас бродит охотнее других фруктов: домашний сироп в холодильнике держится дней десять, и первый знак — пузырьки по стенке. Закрытая покупная бутылка стоит месяцами.
